Para alterar o Estoque de um produto ou Matéria Prima, você precisa fazer o seguinte procedimento:
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Considerando que você já esteja na tela de edição do produto (para saber como editar um produto clique aqui), clique na aba [Estoque] da tela de edição de produtos.
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Clique no botão [Ajuste].
Caso queira, selecione o fornecedor.
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Selecione uma das opções conforme a necessidade [Entrada] para adicionar e [Saída] para diminuir itens do estoque atual.
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Digite a quantidade
Verifique se o controle de estoque é integral o por lote.
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Clique em salvar estoque.
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Pronto, o estoque será ajustado no sistema.
OBS: essa opção serve apenas para ajuste manuais no sistema.
